1. Позбавлення природних якостей. 2. Д. білків — зміна природних властивостей білків (розчинності, в'язкості та ін.) від діяння температури, тиску тощо. 3. Д. спирту — додавання до спирту-сирцю невіддільних речовин, внаслідок чого він стає непридатним для внутрішнього споживання людини.